KHAO SOI - TAK SMAKUJE PÓŁNOCNA TAJLANDIA
KHAO SOI – SMAK PÓŁNOCNEJ TAJLANDII, KTÓRY TRZEBA POZNAĆ
Tajska kuchnia potrafi zaskoczyć. Nie tylko intensywnością przypraw i ostrością, ale też połączeniami smaków, których w takim wydaniu nie spotkamy nigdzie indziej na świecie. Wśród wszystkich dań, które poznaje się w Tajlandii, jedno zasługuje na szczególne wyróżnienie. To Khao Soi – aromatyczna, kremowa zupa curry pochodząca z północy kraju. Dla wielu – najlepsza zupa świata. To danie, które łączy w sobie wszystko, za co można pokochać Tajlandię: prostotę ulicznej kuchni, bogactwo aromatów i smaków oraz jedyne w swoim rodzaju połączenie tekstur.
KHAO SOI – NAJLEPSZA ZUPA ŚWIATA
Khao Soi to tradycyjne, niezwykle pyszne, kremowe oraz nieco pikantne (a czasami słodkawe) żółte danie curry. Choć jest charakterystyczne dla północnej części Tajlandii i kojarzone najczęściej z Chiang Mai, to można go spróbować także w innych częściach kraju. I choć potrawa zawsze ma tę samą nazwę, to z różnymi wariacjami na jej temat spotkamy się w Hua Hin, Bangkoku, czy Ayutthaya. Za każdym razem jest to jednak kulinarne objawienie. Błogość. Doskonałość dobrego smaku. Radość spożywania.
Khao Soi to miska wypełniona długim makaronem jajecznym (najlepiej domowej roboty), polanym przez kucharza dużą chochlą aromatycznego bulionu na bazie mleka kokosowego, sosu sojowego oraz mieszanki czerwonej oraz żółtej przyprawy curry. Najczęściej z pałką kurczaka lub wołowiną (choć można spotkać wersje z wieprzowiną, owocami morza i vege – z tofu). Genialnym zwieńczeniem potrawy jest plątanina chrupiącego makaronu i świeża kolendra (rzadziej szczypiorek).
Do każdej miski otrzymuje się świeże dodatki, które nadają potrawie charakterystycznej głębi: posiekaną czerwoną cebulę, limonkę, pastę chili, marynowaną kapustę. Całość miesza się ze sobą tuż przed jedzeniem. To właśnie kontrast kremowego curry, świeżych dodatków i chrupiącego makaronu sprawia, że Khao Soi jest tak wyjątkowe.
SKĄD POCHODZI KHAO SOI?
Khao Soi pochodzi z północnej Tajlandii, a jego kulinarną stolicą jest Chiang Mai. Tam można znaleźć najwięcej jej tradycyjnych wariantów – od bardziej pikantnych po łagodniejsze i kremowe. Danie jest jednak na tyle popularne, że dzisiaj bez problemu można je zjeść niemal w każdym zakątku Tajlandii.
JAK SMAKUJE KHAO SOI?
To połączenie kremowości mleka kokosowego z pikantnością curry, przełamane świeżością limonki i specyficznym charakterem marynowanej kapusty. Smak Tajlandii, którego się nie zapomina.
To danie, które potrafi oczarować zarówno osoby kochające kuchnię azjatycką, jak i tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z tajskimi smakami. Khao Soi jest aromatyczne, rozgrzewające, pełne kontrastów i bardzo sycące. A do tego niezwykle fotogeniczne. Złota miska północnego curry pięknie wygląda zarówno na stole, jak i na zdjęciach.
GDZIE W BANGKOKU NA KHAO SOI?
Choć Bangkok nie jest naturalnym domem Khao Soi, to właśnie tutaj powstało wiele miejsc, które serwują je na najwyższym poziomie.
Ong Tong Khao Soi to restauracja, do której od lat wracam regularnie. Bardzo lubię ją za autentyczny, północny smak.
adres:
31 Phahonyothin Soi 7, Samsen Nai, Phaya Thai, Bangkok 10400, Tajlandia
godziny otwarcia:
10:30 – 20:30
tel.: +66 2 003 5254
PRZYULICZNE KHAO SOI
W Tajlandii często to, co najlepsze, często nie ma eleganckiego wystroju. Czasem to kilka plastikowych krzeseł, bulgoczący garnek na zapleczu i uśmiech właścicielki. Ale właśnie w takich miejscach Khao Soi potrafi być najlepsze. Zwłaszcza na północy Tajlandii. Khao Soi w takich miejscach smakuje tak, jakby ktoś przygotowywał je wyłącznie dla siebie. Czasem miska Khao Soi z małego, rodzinnego miejsca smakuje lepiej niż w modnej restauracji.
Jeśli podczas spaceru zauważysz mały, lokalny noodle shop, w którym stoją garnki z zupami, a zapach curry unosi się na całą najbliższą okolicę, zajrzyj tam koniecznie. Właśnie takie miejsca zaskakują najbardziej. To tam spotyka się prawdziwy, przyuliczny smak Tajlandii.
